Τα δέντρα της ελιάς είναι δέντρα γενναιόδωρα, αντέχουν πολλά, με βαθιές ρίζες. Χαρίζουν στον περιηγητή την αίσθηση της σταθερότητας και της γαλήνης. Η αισθητική του αυστηρά καλοκλαδεμένου ελαιώνα χαρακτηρίζει έναν ξεκάθαρο κόσμο.
Ο χρόνος της ελαιοκομιδής και της τέχνης της έκθλιψης του ελαιολάδου έφτασε. Οι ελιές, δέντρα με χαρακτήρα συμβόλου, δίνουν ταυτότητα στην ευρύτερη περιοχή των Διδύμων. Η καλλιέργειά τους είναι μια ιστορία έντονης στοργής και προσωπικής αφοσίωσης πολλών γενεών.
