Δεν υπήρχε σπιτικό στην Ελλάδα το καλοκαίρι που να μην μοσχοβολά από φουρνιστά λαχανικά. Πρόκειται για ένα εύκολο, θρεπτικό και πεντανόστιμο πιάτο που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!
Υλικά για 4 μερίδες:
6 Κολοκύθια
4 Πατάτες
2 Μελιτζάνες
2 Πιπεριές (ό,τι χρώματος θέλετε)
2 Καρότα
3 Ντομάτες , τριμμένες +10 ντοματίνια κομμένα στα 2
500 γρ. χυμός ντομάτας
2 Κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
8 κ.σ. ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
Εκτέλεση:
Πλένω και κόβω όλα τα λαχανικά. Τα τοποθετώ σε ένα μεγάλο ταψί. Αλατοπιπερώνω. Τα περιχύνω με το λάδι, τον χυμό ντομάτας και 1 ποτήρι νερό και τα ψήνω στους 200C για περίπου 1ώρα μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει η σαλτσούλα.
Απαραίτητο το φρέσκο ζυμωτό ψωμί και η φέτα!!!
Καλή σας απόλαυση!
Πηγή: theveggiesisters.gr
